Les Anciens le savaient. L’eau est un miracle de la nature indissociable de la vie. Alors ils ont inventé l’art de l’utiliser à bon escient, de la diriger, de la distribuer, de la protéger, de la gérer. Et, depuis l’Antiquité, au Moyen-Age et aux siècles suivants, ils lui ont construit des canaux, ces ouvrages remarquables ou modestes alternant parties aériennes et souterraines, creusés dans la terre et taillés dans la roche, bâtis de pierre de taille, ornés d’arches plein cintre, de voûtes, ponctués de puits, traversés d’aqueducs. Ils nous les ont transmis avec les ponts, les fontaines, les lavoirs. Ils font partie de notre patrimoine. À Entrecasteaux, il y avait huit canaux pour irriguer les terres de la commune et faire tourner les moulins à huile et à farine. Il en reste trois en fonction.